Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το λίπος και το κρέας. Ανακατεύουμε. Όταν πιει το νερό, αρχίζει το τσιγάρισμα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Θέλει υπομονή και αρκετή ώρα για να γίνουν οι τσιγαρίδες. Τις βγάζουμε σε ένα σκεύος και τις αφήνουμε να κρυώνουν καλά.

Το λάδι που έχουμε στην κατσαρόλα το σουρώνουμε σε γυάλινα βάζα.

Αφήνουμε όλη τη νύχτα να κρυώσει καλά. Αποθηκεύουμε στο ντουλάπι και όταν το ανοίξουμε στο ψυγείο.