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博多豚骨ラーメンのかえし
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博多豚骨ラーメンのかえし-レシピのメイン写真

博多豚骨ラーメンのかえし

ごはんはおかず!
ごはんはおかず! @cook_40336298

博多豚骨ラーメンのかえし

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材料

  • 酒 250ml
  • みりん 50ml
  • 日高昆布 12g
  • 塩 50g
  • にんにく 5〜6粒ほど
  • 醤油(なくてもいい) 大さじ1
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作り方

  1. 1

    酒、みりん、昆布を入れて、
    60℃強まで温めて一晩放置
    翌日沸騰させたら昆布を取り出す

    • 博多豚骨ラーメンのかえし作り方1写真
  2. 2

    一晩待てない人は
    炊飯器の保温で1時間
    終わったら昆布を取り出す

    • 博多豚骨ラーメンのかえし作り方2写真
  3. 3

    300gに合わせるように水を足し、
    50gの塩を溶かす

    • 博多豚骨ラーメンのかえし作り方3写真
  4. 4

    潰したニンニクと共に
    弱火で5〜6分沸かす

    • 博多豚骨ラーメンのかえし作り方4写真
  5. 5

    最後に香り付け&色付けとして醤油を大さじ1入れて完成
    出来上がりの量は約300gになるように調整しました

    • 博多豚骨ラーメンのかえし作り方5写真
  6. 6

    300mlの豚骨スープに大さじ2くらい今回のかえしを入れると、ちょうどよいかと

    • 博多豚骨ラーメンのかえし作り方6写真

コツ・ポイント

水分を飛ばし過ぎたら都度都度水を足して調整してください

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ごはんはおかず!
ごはんはおかず! @cook_40336298
2025/01/19 10:07に公開
(自分が見るために)個人的な好みとこだわりをレシピにしていきます。基本的に手間のかかるレシピが多いです。
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このレシピのキーワード

ラーメン にんにく 酒

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