Per prima cosa, tritate finemente i biscotti in un mixer.

Sciogliete il burro e aggiungetelo ai biscotti tritati, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme.

Versate il composto in uno stampo a cerniera (diametro 24 cm), compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola capiente, montate la panna ben fredda e aggiungete lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate bene.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate la superficie con una spatola.

Riponete la cheesecake in frigorifero per circa 2 ore.