〈注意点〉共立食品さんの「米の粉」を使用してます。別のメーカーの米粉だと食感や焼き上がりが変わる可能性があります。

準備〉卵黄と卵白は分けておく。マフィン型にマフィンカップを敷いておく。

ツヤが出てツノが立つくらいになったら速度を低速に変え、全体をゆっくり混ぜてメレンゲの完成。冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルに卵黄と残りのきび砂糖を入れて、ハンドミキサーは洗わずそのまま使い、白っぽくふんわりするまでよーく混ぜる。

米油、水を加えて混ぜる。米粉も追加する。米粉は、卵黄生地のふんわり感を壊さないように、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

オーブンを180度に予熱スタート。
4のメレンゲの1/3をすくい、6に加えて混ぜ込む。

更に残りの半分のメレンゲをすくい、ゴムベラを使いメレンゲを壊さないように混ぜ込む。

最後に残りのメレンゲ全部を追加し、さっくりと全体を混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、箸か竹串で生地をくるくると混ぜる。少し高いところから型をトントンと下に落とし、気泡を抜く。

180度のオーブンで約15分、表面が薄い茶色になるまで焼く。時間は調整してください。焼きすぎると固くなるので注意です。

焼き上がったら、また少し高いところから型を下にトントンと落とす。（焼縮み防止）

生クリームにきび砂糖を加えて、しっかり固めに泡立てる（8分立て)。口金をつけた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

生地が冷めたら、生地の真ん中に箸を差し入れ、中でくるくると回し、穴をあける。

クリームを穴に絞り入れる。上までしっかり詰まったら完成です。

低脂質にしたい場合は、中にカスタードクリームやギリシャヨーグルトを入れるのもおすすめです。