◆ホワイトフィンナチュール
近所のDIYショップで買い求めたΦ10cm塩ビパイプにA4サイズOPPシートを貼り付ける

同様に5.5cmx30cmの短冊状に切ったOPPシートをΦ10cmセルクルに貼り付ける。この写真ではよく見えない..

3cmx16cmの楔形に切ったOPPシートをたくさん用意しておく。これも写真ではよく見えない( ；´Д｀)

ガイド線を書いた面を裏にして楔形シートをパティスリーボードに貼り付ける

テンパリングを取ったホワイトチョコレートを楔形シートの上に塗り伸ばす。少し固まってきたらそれを塩ビパイプに巻き付ける

同様にセルクルにも巻き付け、しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やしておく

固まったら楔形シートを剥がし、慎重に塩ビパイプ、セルクルから外す。とりあえず全部で36本作った。これだけあれば足りるやろ

◆パータジェノワーズ
食紅を加えてピンクに着色したジェノワーズをレシピID24338617の手順1〜18に沿って焼成する

固く絞った濡れ布巾に包んで冷ます。室温まで冷めたらベーキングシートを剥がしラップに包んで一晩寝かせる

◆インナーフィリング
苺8粒を賽の目に刻む

生クリームとグラニュー糖をあわせて8分立てにする

賽の目に刻んだ苺をそこに加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる

◆アセンブリ
一晩寝かせたパータジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る。まあまあの発色になった

スライス1枚を回転台に乗せ、インナーフィリングを1cm厚程度平らに塗り伸ばす。これを2回繰り返す

3枚目のスライスを被せ、ケーキ型の底板を軽く押し当てて平らにする。はみ出したインナーフィリングは、カード等で削ぎ落とす

◆ナッペクリーム
材料の40%はそのまま、60%に着色剤を加えてピンクに着色して、両方とも7分立てにする

15の側面下半分にホワイトナッペクリームを塗りのばす

天面と側面上半分にピンクナッペクリームを塗りのばす

天面と側面上半分にピンクナッペクリームを塗り、全体を平らにしたらコームを使って側面に筋模様を施す

ローストしたアーモンドダイス(16割)を側面の足元に押し付ける

◆トップデコレーション
ナッペクリームの残りを一緒くたにして、サントノーレ口金をつけた絞り袋に詰め、天面外周に絞り出す

内側のスペースに苺を飾りつける

苺とクリームの間にホワイトフィンナチュールを差し込む。全部で8枚

☆を全部合わせてストロベリージュレを作る。濾し器でこして28℃以下になるまで待つ

温度が下がって若干とろみが出てきたら、天面内側に飾りつけた苺を覆うように掛け流し、冷蔵庫で冷やし固める

ジュレがある程度冷え固まったら中央に細かく粉砕したホワイトチョコレート(分量外)を飾り付けて完成