パウンド型で！台湾風カステラ
スクエア型がないならパウンド型でやればいい☆焼きたてはふわふわ、一晩おけばしっとり。
アプリでひらく作り方
- 1
型にクッキングシートをしいておく。湯煎用のお湯をフライパンに沸かす。オーブンを150℃に予熱しておく。
- 2
油を湯煎で70℃～80℃にあたためる ※湯煎の火は消さずに弱火
- 3
油があたたまったら湯煎からはずし、別の容器に計っておいた牛乳を湯煎にかける(40℃～50℃)
- 4
あたためた油に薄力粉、牛乳、卵黄、バニラオイルをその都度混ぜながら加える
- 5
冷やした卵白をミキサーで泡立て、もこもこ泡立ってきてから、砂糖を全量加え、先が曲がるくらいの8分立てのメレンゲをつくる
- 6
4のボウルにメレンゲを1/3いれ、泡立て器でさっくり混ぜ合わせる ※卵白がまざりきるまで
- 7
ゴムベラに持ち替え、5のボウルに6をすべていれ、すくうように切り混ぜる ※混ざったら終わり！さわりすぎない
- 8
準備しておいた型にすこし高いところから流し入れ表面をかるくならす ※大きな気泡は竹串等でつぶす
- 9
天板にバットをのせ、バットに布巾をしいた上に型をのせる。型の1/3の高さくらいまでバットにお湯(50℃)をはる
- 10
150℃に予熱しておいたオーブンで45分～きつね色になるまで焼く
- 11
焼きあがったらすぐに型からはずし、紙もはずして粗熱をとる
コツ・ポイント
はちみつを入れるとしっとり、入れないと素朴な味に仕上がります。
メレンゲは泡立てすぎると卵黄生地と混ざりにくくなるので、ある程度泡立てつつもぼそぼそにしないよう注意！
湯せんの温度は高すぎるとカステラの表面が割れる原因になってしまいます。
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