Thịt bò, xương bò sơ chế bằng cách luộc vừa sôi với 2m muối và 1miếng gừng đập dập, sau đó rửa sạch, cho xương với2l nước+ 2m cafe muối+ 3 củ hành tím nướng+1 miếng gừng nướng vô nấu nước dùng (không có xương bò thì dùng xương heo cũng được), khi nước sôi thì nhỏ lửa, nấu liu riu 3- 4h khi nước cạn còn 1-1,5 l nước thì Ok- nấu ít nhất 3h(cạn nước thêm nước sôi) - (4Hoa hồi + 1 miếng quế nhỏ + 1 miếng vỏ quýt khô)rang lên cho thơm rồi bỏ trong 1 túi vải nhỏ cho vô nồi nước dùng nấu cho thơm

Thịt bò xắt miếng vừa ăn, ướp với hành tỏi băm (1Mcanh), +muối, đường, hạt nêm, bột (quế, nghệ,gừng, ớt, sate, nước cốt cam...)ở trên+ rượu thơm (rượu trắng cũng được)+ớt sừng trâu hấp tán nhuyễn!+ 1M nước tương ngon Magi.Cà xắt nhỏ xào lên+ ít hạt nêm + nước dùng t +ít gia vị# thành sốt cà

Sau khi ướp thịt bò 3h, phi hành tỏi +2 nhánh sả (đập dập, cắt khúc)cho bò vô xào săn, thấm gia vị, thêm sốt cà vô xào tiếp 5p (cho có màu đẹp)thì chế nước dùng+ 200ml nước dừa tươi (phải ngập thịt, nếu thiếu thì thêm nước sôi) vô nấu sôi(mở nắp nồi)10ph thì để nhỏ lửa, đến khi nước sắt lại nước < mặt thịt 1cm thì pha 1Mcanh bột bắp + 4Mc nước dùng quậy cho tan đều cho vô nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn tắt bếp! nhưng đậy vung cho thịt tiếp tục mềm và giữ độ nóng!(khi gần ăn cho lên bếp, nhỏ lửa.

Bò cay ăn với bún tươi(trụng nước sôi)hay hũ tíu đều được, tôi thích ăn với bún hơn!.Rau ăn kèm chỉ lá húng quế+ ngò gai+ chén muối ớt chanh đâm nhuyễn vừa(muối cục Bạc Liêu).Có người thì thích thêm giá sống, cũng tạm - Yêu cầu : ăn nóng, cay ra nước mắt(tương đương mì cay Hàn Quốc cấp độ 3-4 đó!), thơm, đậm đà (các bạn nhớ nhé phải nấu nước dùng xương, không có xương bò thì - heo cũng tạm - bí quyết là nước dùng ngon và gia vịthơm, đầy đủ, + cay+ướp=ớt sừng hấp+nước cốt cam tươi; nấu thì dễ ợt!

Chỉ cần cho bún(hay hủ tíu)vô tô, chan nước dùng (phải nóng) (nước chỉ cần bằng mặt bún, hay ít hơn một chút cũng được), cho thêm 2 cục nạm bụng, 1 gầu, 1 cổ(hay nạc vai)1 thịt bắp kèn, rồi cho lá rau quế(khá là nhiều đó)+ ngò gai+ ớt sừng tươi xắt lát(tùy ý), thịt chấm với muối ớt, chanh...Hít hà!

Lưu ý khi sử dụng nước dùng thì phải lược qua rây cho hết cặn, khi nhắc xuống bỏ gói vải hồi, trần bì, quế --sả đập dâp xắt khúc cho vô nồi thịt 1/2, 1/2còn lại cho vô nồi nước dùng 30 phút trước khi nhắc xuống.(khi nấu nước dùng nhớ châm thêm nước sôi, time nấu>=3h)

Nguyên liệu: thịt bò nạm bụng 800gr, thjt cổ bò(Chuck) 200gr, gầu (Brisket)200gr, 300gr bắp bò,0,5kg xương bò, 100gr cà chua tươi, hành tím, tỏi 4hoa hồi, 4 trái ớt sừng trâu tươi,4 nhánh sả tươi,(muối, đường cát,hạt nêm,bột ngọt, bột quế, bột nghệ khô, bột gừng, bột tỏi,bột hạt ngò khô, ớt bột, sa tế) mỗi thứ 10gr, nước vắt 1 trái cam sành vừa, 2M canh rượu trắng (hay rượu thơm), 1Mc nước tương Maggi ngon