Gà, cánh hoặc chân rửa sạch với muối.

Ướp gà với 2 tbsp hạt nêm, 1 tbsp bột ngọt, 2 tbsp đường, 1 tsp nước mắm, chút tiêu, trộn đều rồi rưới chút dầu ăn lên trên, trộn đều, để ngấm 30'

Trong khi đợi gà ngấm, sơ chế sả và lá chanh.|| Sả đập thật dập, thêm 2 tbsp dấm, 1 tbsp muối, bóp đều. khoảng 5' thì xả sạch dưới vòi nước, dùng tay xé tơi sả cho bông lên.

Lá chanh thái chỉ để riêng.

Pha bột: bột chiên giòn hòa với nước lọc, khuấy đều sao cho sánh mịn, ko quá loãng cũng ko quá đặc. Nhúng từng miếng gà vào bột, bột chỉ bám 1 lớp mỏng bên ngoài thôi nhé mn, để riêng.

Đun nóng dầu ăn trong 1 cái nồi, nhiều dầu nhé mn, đợi dầu thật nóng, thả từng miếng gà vào, hạ lửa vừa. Khi gà đã gần vàng, bật to lửa để thịt ko bị ngấm dầu, vớt nhanh thịt ra rổ có lót giấy thấm dầu.

Tiếp tục rắc 1 chút bột chiên giòn ra bát (bột khô), nhúng sả ở bước 3 vào, búng nhẹ tay cho rơi bớt bột, đem chiên ngay trong dầu nóng, khoảng 5 giây vớt ra liền. Lá chanh cũng nhúng vào vớt ra ngay.

Trong 1 xoong lớn, cho thịt gà, lá chanh, sả chiên vào, rắc bột rang muối đều khắp mặt thịt, đậy nắp xoong lại. xóc đều.