Iniziamo tagliando a pezzettini circa 250 g di fragole e mettiamole in una ciotola

Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero e il succo di un limone e mescoliamo bene

Facciamo riposare le fragole per circa 20 minuti in frigo, in modo che rilascino il loro succo

Intanto prepariamo il pan di Spagna furbo: in una ciotola rompiamo le uova e iniziamo a sbatterle con le fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero e montiamo ancora

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo anche la farina un po’ alla volta.

Infine, aggiungiamo il lievito e diamo un’ultima mescolata prima con le fruste elettriche e poi con una spatola.

Trasferiamo l’impasto ottenuto in una teglia quadrata 35×35 cm rivestita di carta forno, e livelliamo la superficie.

Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 170 °C per 15 minuti. A cottura terminata, sforniamo e facciamo intiepidire il pan di Spagna

Ora rovesciamolo ed eliminiamo la carta forno

Con lo stencil ricaviamo 4 cuori dal pan di Spagna, 2 grandi e 2 più piccoli, ritagliandoli con un coltello affilato (io li ho fatti a mano)

Sbricioliamo i ritagli del pan di Spagna rimasti e teniamoli da parte in una ciotola.

Prepariamo in un lampo la crema per la farcitura: in una ciotola montiamo la panna, poi aggiungiamo il latte condensato e amalgamiamolo dando una bella mescolata con una spatola.

Riprendiamo le fragole e recuperiamo il succo che si è creato nella ciotola usando un colino.

Mescoliamolo con 50 g di acqua (questa sarà la nostra bagna)

Possiamo assemblare la torta: prendiamo un vassoio e mettiamo al centro un pochino di panna montata, che ci aiuterà a mantenere ferma la base del dolce. Quindi sistemiamo il primo cuore grande di pan di Spagna e irroriamolo con la bagna.

Copriamo con uno strato di panna.

Ora aggiungiamo parte delle fragole preparate in precedenza.

Poggiamo sopra il secondo cuore grande di pan di Spagna e bagniamo anche questo con la bagna.

Aggiungiamo altra panna e mettiamola anche lateralmente.

Ora mettiamo un po’ di fragole sulla superficie, nella parte centrale.

Poggiamo sopra il primo cuore piccolo e irroriamo con la bagna.

Copriamo con la panna e mettiamo sopra altre fragole.

Concludiamo con l’ultimo cuore di pan di Spagna e bagniamo anche questo.

Ora copriamo tutto con la panna restante, compresi i lati della torta.

Distribuiamo le briciole di pan di Spagna in cima alla torta e lungo il bordo tra cuori grandi e cuori piccoli, a creare l’effetto mimosa.

Con la panna avanzata facciamo tanti ciuffetti lungo i due bordi (del cuore grande e di quello piccolo) usando una sac à poche.

Tagliamo i restanti 250 g di fragole a fettine e posizioniamole in verticale alla base del cuore grande e alla base del cuore piccolo (io ho sbagliato e ho tagliato tutte le fragole a pezzetti) ma la decorazione va a piacimento

Infine, mettiamo una fragola intera in cima alla torta, al centro.