新生姜を洗い、汚れた部分を切り落とす。ピンクの部分も使うので、カットして分けておく。

新生姜を皮ごとすりおろし、汁ごと鍋にいれる。お好みで１～２割ほど微塵切りにしたものをいれると、食感がいいです。

ピンクの部分と砂糖、シナモンを加えて弱火にかけ、砂糖を溶かしながら煮ていく。焦げないように時々かき混ぜてコトコト。

最初は汁気が多いですが、しばらくすると汁気がなくなり、とろみが付いてきます。

煮詰まってとろみが付いたら火を止め、レモン汁を加えて混ぜ合わせたら完成。レモン汁を加えるとピンク色になります。

保存する際はスパイス、生姜のピンクの部分を取り除く。

種類によって甘さや出来上がりの色が異なります。写真はグラニュー糖なので綺麗なピンク。

砂糖はお好みのものをお使いください。はちみつもOKですが、甘味が強めです。

ブラウンシュガー＋シナモンはエキゾチックな雰囲気で、スパイス好きな方におすすめ。