台湾の朝食 基本の「蛋餅」（ダンビン）
台湾の朝食店・軽食屋・屋台などに必ずと言っていいほどある定番の朝食メニューのひとつです。
昼食や夕食にも食べることも良くありますし、小腹が空いた時にちょこっとつまむこともあります。
小麦粉をメインに澱粉などをませた粉を水に溶いて焼き、卵とネギを包むのがスタンダード。
この他にも色々な具材を包んだものがあり、種類はバラエティに富んでいます。
現地ではチーズとハッシュドポテトを包んだものが人気でツナ、コーン、ベーコン、ソーセージ、ハムなどを包んだものもあります。
ここでは最もスタンダードな「原味蛋餅」（小麦味＝プレーン）の作り方を紹介します。
身近な材料で簡単に作れる台湾の庶民の味を楽しんでください。
台湾の朝食 基本の「蛋餅」（ダンビン）
台湾の朝食店・軽食屋・屋台などに必ずと言っていいほどある定番の朝食メニューのひとつです。
昼食や夕食にも食べることも良くありますし、小腹が空いた時にちょこっとつまむこともあります。
小麦粉をメインに澱粉などをませた粉を水に溶いて焼き、卵とネギを包むのがスタンダード。
この他にも色々な具材を包んだものがあり、種類はバラエティに富んでいます。
現地ではチーズとハッシュドポテトを包んだものが人気でツナ、コーン、ベーコン、ソーセージ、ハムなどを包んだものもあります。
ここでは最もスタンダードな「原味蛋餅」（小麦味＝プレーン）の作り方を紹介します。
身近な材料で簡単に作れる台湾の庶民の味を楽しんでください。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに小麦粉、澱粉、カツオだしを入れて軽く混ぜ合わせる。
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- 2
水を加えて良く混ぜ合わせる。水は少し多めにして『ユルユル』にするのが上手く作るコツです。今日はここで青ネギを加えました。
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- 3
フライパンサラダ油を入れて熱する。
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- 4
フライパンが温まったら工程2の生地を一気に流し込む。
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- 5
薄く・丸く広げる。※水を多めに加えて生地を練るときれいに薄く広がります。
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- 6
中火で焦げ付かないように適度にフライパンを揺すりながら2〜3分焼く。
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- 7
卵を割り入れて菜箸やフォークなどで黄身を潰して白身と混ぜ合わせながら生地全体に広げる。
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- 8
卵を混ぜ広げるとこんな感じ。今日は『小エビ』（分量外）を散らしてみました。ここで青ネギを乗せてもOKです。
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- 9
更に中火のまま焼く。
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- 10
卵に火が7割程度火が入ったら弱火にしてフライ返しなどを使ってひっくり返して少し焼く。
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- 11
再度ひっくり返す。※ひっくり返すのが難しければ蓋をして弱火にして少し焼いてもOKです。
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- 12
フライ返しを使って1/3を折りたたむ。
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- 13
反対側の残りの1/3を折りたたむ。
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- 14
折り目を下にして皿に盛り付ける。
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- 15
食べやすいようにひと口サイズに切り分ける。
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- 16
お好み焼きソースとスイートチリソースをかける。※あらかじめ混ぜ合わせてかけても大丈夫です。
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- 17
完成です！温かいうちにどうぞ^ ^
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- 18
今日は砂糖を加えて温めた豆乳と一緒に食べました！
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- 19
断面はこんな感じです！
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コツ・ポイント
ソースは台湾では甘味が強い『醤油膏』（台湾醤油）をベースにしたソースを使うのですが、国内では入手が困難なので『お好み焼きソース』と『スイートチリソース』を合わせて使って本場の味に近づけています。
つくれぽ
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