Prepara la olla express con agua, sal, el perejil y el laurel

Limpia el puerro y córtalo en trozos y añádelo a la olla

Mete la careta en la olla, cierra y cocina durante 20 minutos desde que suba la válvula a fuego medio

Mientras se cocina prepara una sartén con dos cucharadas de aceite

Pela los ajos y la cebolla muy fino

Calienta la sartén a fuego medio y pocha la cebolla y los ajos y la guindilla

Cuando esté listo retira la guindilla

Agrega el tomate triturado y cocina con un poco de sal hasta que se reduzca todo un poco

Separa del fuego y espera a que se cocine la careta

Saca la careta y con cuidado de no quemarte córtala en trozos

Calienta el sofrito a fuego medio y añade la careta, el pimentón, el romero y el tomillo y sofríe 5 minutos

Añade medio vaso de caldo y cocina hasta que reduzca por completo

Retira del fuego y deja reposar

Ahora comenzaremos con las croquetas

Prepara una sartén y pon la mantequilla a fuego medio

Añade el aceite

Añade la harina y cocínala un rato

Vete vertiendo la leche despacio y removiendo bien, deshaciendo los grumos con una cuchara

Menealo hasta conseguir una mezcla homogénea durante un rato

Pon un poco de nuez moscada y sal

Añade la careta

Mezcla bien todo junto hasta que la masa se separe sola de la sartén

Prueba de sal y cuando se encuentre en su punto y sobre una mesa limpia, con una cuchara haz las porciones para las croquetas y extiendelas sobre la mesa

Bate los huevos en un plato

Prepara el pan rallado en otro plato

Ve formando las croquetas, pasándolas por huevo y luego por pan rallado

Como se pueden congelar deja fuera las que se vayan a cocinar y el resto se pueden meter en una bolsa y congelar para otro día

Fríe con aceite caliente hasta que estén doraditas sin quemarse