Le caramel :

Faire chauffer sur feu assez fort une casserole bien propre, sans trace d'humidité.

Lorsque la casserole est bien chaude, mettre sur feu moyen, verser un tiers du sucre sans jamais remuer à l'aide d'une cuillère ou autre. Secouer simplement la casserole pour repartir le sucre afin qu'il cuise.

Lorsque le premier tiers de sucre est presque transformé en caramel très clair, ajouter le deuxième tiers de sucre et répéter l'opération en secouant la casserole et en attendant que le sucre se transforme en caramel.

Répéter l'opération avec le dernier tiers de sucre.

Laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'il a bien refroidi et durci, le décoller du papier et le casser en gros morceaux.

Verser les morceaux de caramel dans le bol d'un robot coupe et réserver.

Torréfaction des noisettes :

Placer sous le grill du four préchauffé à 200°C quelques minutes en mélangeant de temps en temps (environ 3-4 minutes). La peau doit être pratiquement noire et se détacher facilement.

Retirer la peau des noisettes, on peut les secouer et les frotter dans un torchon propre fermé en baluchon.

Une fois la peau retirée, placer à nouveau les noisettes sous le grill du four 2 minutes environ pour les faire dorer.

Mixage :

Verser les noisettes torréfiées avec le caramel dans le bol du robot coupe. Mixer à vitesse maximale. Au départ on obtient un pralin et au fur et à mesure l'huile va ressortir et le pralin se transforme en pâte très épaisse puis de plus en plus fluide et crémeuse. Si la pâte est trop épaisse il est possible d'ajouter de l'huile de noisette.

Verser le praliné dans un bocal ou un pot de confiture. Le praliné se conserve plusieurs mois dans le bas du réfrigérateur.