Per prima cosa iniziate con la preparazione della crema. Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e fateli bollire finché lo zucchero non si scioglie. Versate il composto ancora caldo sopra i tuorli e, con delle fruste elettriche, montate il composto finché non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e la panna poco per volta continuando a montare.

Una volta pronta, trasferite la crema in una sac-â-poche e tenete da parte. Preparate il caffè e fatelo intiepidire.

Procedete ora all'assemblaggio del dolce. Nei bicchieri mettete alla base uno strato di biscotti Lotus e bagnateli con il caffè. Aggiungete la crema al mascarpone e qualche cucchiaio di quella Lotus. Realizzate un secondo strato uguale al precedente e completate con un biscotto Lotus come decorazione. Una volta finito, mettete i dessert a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.