Num tacho grande, aquece o azeite e junta o alho-francês em rodelas, deixando refogar ligeiramente. Acrescenta a abóbora, a beterraba e a curgete. Tempera com sal e pimenta, mexe bem e cobre com a água.

Deixa cozinhar em lume médio durante cerca de 25 minutos, até os legumes estarem bem macios. Tritura tudo com a varinha mágica até obteres uma sopa cremosa e grossa. Se necessário, ajusta a consistência com um pouco mais de água.

À parte, coze os ovos em água durante 10 minutos, descasca-os e corta-os em metades ou quartos.

Serve a sopa bem quente, colocando pedaços de ovo cozido em cada prato.