Coze a massa rigatoni em água com sal até ficar al dente. Escorre e reserva.

Numa frigideira, aquece o azeite e refoga o alho por alguns segundos. Junta os espinafres e deixa cozinhar até murcharem.
Numa taça, mistura a ricotta com os espinafres salteados. Tempera com sal e pimenta a gosto.

Recheia cada rigatoni com o preparado de ricotta e espinafres, usando uma colher pequena ou saco de pasteleiro.

Dispõe os rigatoni recheados lado a lado num pirex untado com um fio de azeite.

(Opcional) Cobre com molho de tomate e polvilha com queijo parmesão.

Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos, até gratinar levemente.

Serve quente, acompanhado de uma salada verde.