豚肉は一口大に切り、白こしょう少々と肉の重量に対して１％の塩を揉み込む。

鍋に脂身の面を下にして入れ、中火で軽く焼き目をつけていったん取り出す。

玉ねぎは薄切り、にんじんは小さめの乱切りにする。

しめじをほぐし、さといもは茹でて皮をむき一口大に切る。にんにくはみじん切りにしておく。

②の鍋にバターを入れ、にんにく、たまねぎ、にんじんを入れ玉ねぎが透き通り甘みが出るまで炒める。

⑤に里芋としめじと②の豚肉を加え、水をひたひた程度に入れコンソメを加えてひと煮立ちさせる。

⑥の灰汁を取り、牛乳と酒粕をブレンダーで滑らかにしたものを加えて弱火で軽く煮込む。

生クリームを加えて全体をなじませ、塩と白こしょうで味をととのえる。

器に盛り、お好みでみじん切りにしたパセリを散らす。