柿の和製チャツネ
beteko @beteko0423
どの家庭にでもある調味料を使って本格的な味を。
で、今回使ったスパイスは生姜🫚。
「赤だし味噌」は豆味噌特有の濃厚さとコクが、柿や玉ねぎの甘味と相性抜群❤️
とても美味しいチャツネが出来ました😊
肉・魚・野菜・チーズなど幅広く使え、追いがけで香りが引き立ちます。
柿の和製チャツネ
どの家庭にでもある調味料を使って本格的な味を。
で、今回使ったスパイスは生姜🫚。
「赤だし味噌」は豆味噌特有の濃厚さとコクが、柿や玉ねぎの甘味と相性抜群❤️
とても美味しいチャツネが出来ました😊
肉・魚・野菜・チーズなど幅広く使え、追いがけで香りが引き立ちます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に油を熱し、玉ねぎ・生姜をしんなりするまで炒める。
-
- 2
柿を加え、全体を潰しながら軽く混ぜる。
-
- 3
味噌・醤油・酢・みりん・砂糖を加え、弱火で20〜30分ほど煮詰める。（木べらでなぞった線がゆっくり戻るくらいまで）
-
- 4
熱いうちに瓶へ詰めてフタを閉める。
※瓶の口ギリギリまで入れず、5〜10mm空ける。 -
- 5
【瓶詰め殺菌（脱気）】
鍋底にふきん（クッキングペーパー）を敷いて瓶を並べ、
80〜90℃の湯を瓶の肩あたりまで注ぐ。 -
- 6
弱火で15〜20分加熱 → 湯の中で自然に冷ます。冷めた時に蓋の真ん中が凹んでいれば成功‼️
- 7
✴︎常温保存：約3〜4ヶ月
✴︎開封後は冷蔵庫で約2〜3週間
コツ・ポイント
✴︎柿のペクチンで自然にとろみがつく。とろみが出始めたら火を弱める。
✴︎焦げやすい味噌・糖を使っているため、鍋底を絶えず混ぜる。
✴︎ 味噌や酢の種類でアレンジが広がる（例：白味噌でデザート寄り、赤だしでご飯向け）
つくれぽ
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