米300gを洗い、1時間以上浸水させ、ザルにあげてしっかり水気を切る。

炊飯窯に米を移し水260mlを加え高速炊飯モードで炊飯する。

炊飯中にミツカン すし酢 昆布だし入り110gに三温糖20g、塩10gを加えよく撹拌してすし酢を調整する。

炊き上がったご飯に、炊飯ジャーの中で直接すし酢を回しかける。

すし酢が底に溜まるので、米を上下に入れ替えるようにして全体に行き渡らせる。

すし酢が全体に行き渡ったら、大きめのボウルに酢飯を移す。

ボウルの中でもすし酢が下に溜まるため、2〜3分ごとに米の上下を入れ替え切るように混ぜる。これを2〜3回繰り返す。

すし酢を混ぜた直後は酢飯の粘りが強いため、ぬれふきんをかけて1時間半休ませてから使用する

握り寿司をする場合は炊飯器に戻し保温で1時間半休ませ、必要分取り出し人肌に冷まして使用する

※すし酢の分量は1合あたり「ミツカンすし酢55g」「三温糖10g」「塩5g」です