Dimsum Ayam (siomay)

Name: Dimsum Ayam (siomay)
Yield: 6 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 800-850 gr daging ayam campur + kulit; 8-10 sdm tapioka (±65gr); 1,5 sdt garam; 2/3 sdt merica; 1/2 sdt kaldu sapi; 1/2 sdt kaldu jamur; 2 sendok gula; 2 sdm saos tiram (mix); 2 sdt minyak wijen; 1 putih telur; 2 blok kecil es batu (2 sdm); 3 Bawang putih untuk ditumis bersama kulit ayam; 1 baput iris goreng; 1-2 bawang putih haluskan; 2 baput; 1 bamer; 1 cabe rawit (direbus dulu); 11 sdm saos sambal belibis; 1 sdm cuka; 200 ml air; 1 sdm minyak ayam (bisa ganti minyak goreng biasa); 2 sendok gula; 1/2 sdt kaldu bubuk; 1/4 sdt saos tiram; 1 sdm kecap manis