Arroz y marisco de Murcia
En Murcia, cuando hacemos arroz en paellera, no le llamamos paella, es un arroz, ni caldoso ni seco, eso si! sabroso!
También se ponen unas gambas arroceras por encima en los últimos minutos de cocción del arroz, pero en casa preferimos tomarlas de aperitivo a la plancha mientras reposa el arroz.
¡No me acorde de hacer la foto del arroz en la paellera!, estaba tomando el aperitivo, jajaja. Así que, cuando me di cuenta, todavía quedaba una ración sin servir, que es la que pongo en la carátula principal.
Arroz y marisco de Murcia
En Murcia, cuando hacemos arroz en paellera, no le llamamos paella, es un arroz, ni caldoso ni seco, eso si! sabroso!
También se ponen unas gambas arroceras por encima en los últimos minutos de cocción del arroz, pero en casa preferimos tomarlas de aperitivo a la plancha mientras reposa el arroz.
¡No me acorde de hacer la foto del arroz en la paellera!, estaba tomando el aperitivo, jajaja. Así que, cuando me di cuenta, todavía quedaba una ración sin servir, que es la que pongo en la carátula principal.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Preparar todos los ingredientes
- 2
Lava las almejas y ponlas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.
- 3
Limpia un poco los mejillones para quitarles los pelillos y las durezas más grandes. Yo le pongo al arroz el gajo de los mejillones, sin cáscara, por lo que no es necesario dejarlos muy limpios. Si optas por dejar algunos con cáscara, elige los más limpios. Limpia bien y trocea los calamares.
- 4
Pon una olla al fuego, con un chorrito de aceite, un diente de ajo y unas hojas de laurel. Cuando está caliente, añade los mejillones, tapa la olla y deja cocer unos minutos, solo hasta que se abran los mejillones. Sácalos con una espumadera y deja enfriar un poco. Cuela el caldo y reserva. Separa el gajo de la cáscara y resérvalos también.
- 5
En la misma cazuela de los mejillones, vamos a preparar el sofrito. De momento, corta en tiras el pimiento, pon un chorro de aceite en la cazuela a calentar, incorpora las tiras de pimiento, sofríe, retira y reserva.
- 6
En la misma cazuela, añade 3 dientes de ajo picados, dora e incorpora la cebolla bien picadora. Sofríe a fuego lento.
- 7
Cuando está pochada, incorpora los calamares troceados, sofríe durante unos minutos hasta que se consuma un poco el agua que han soltado.
- 8
Incorpora los tomates secos partidos por la mitad y el tomate triturado. Deja sofreír unos 10 minutos a fuego suave.
- 9
Mientras, pica otros 3 dientes de ajo con el perejil y sal e incorpora el majado al sofrito. Remueve y deja cocer unos 5 minutos. Puedes incorporar una cucharita de pimentón dulce.
- 10
Ahora tenemos todos los ingredientes hechos, el atún troceado y el caldo, que debemos haber calentado previamente, para empezar con la paellera. Pon en la paellera, al fuego, el sofrito de calamares. Incorpora el arroz, dale unas vueltas para que se integren todos los ingredientes.
- 11
Sube el fuego al máximo, añade el caldo caliente; mezcla cuidadosamente. Incorpora las almejas bien escurridas del agua. Empieza a contar unos 15-18 minutos desde que empiece a hervir. A los 5 min, añade los mejillones, los trozos de atún y los pimientos ordenados por encima. También puedes añadir las gambas arroceras.
- 12
Pon la sal que te parezca bien, después de comprobar lo que necesita. Ahora deja que termine el tiempo de cocción sin remover, aunque puedes agitar la paellera.
- 13
Si antes de que termine el tiempo, consideras que es necesario un poco más de caldo, añádelo caliente poco a poco. Cuando terminen los minutos de cocción, tapa y deja reposar antes de servir.
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