サクほろ♪塩麹×柚子ピールの発酵クッキー
甘酒と発酵の店麹家 @cook_40347181
「塩麹のコクで甘さ控えめでも満足感があり、柚子ピールの香りがふわっと広がるクッキーです。
二段階焼きでサクほろ食感に仕上げ、食べても崩れにくい配合にしました。」
サクほろ♪塩麹×柚子ピールの発酵クッキー
「塩麹のコクで甘さ控えめでも満足感があり、柚子ピールの香りがふわっと広がるクッキーです。
二段階焼きでサクほろ食感に仕上げ、食べても崩れにくい配合にしました。」
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルでバターをクリーム状に練る。
- 2
砂糖を加えてよく混ぜ、塩麹を加えてしっかり乳化させる。
- 3
溶き卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 4
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり8割ほど混ぜる。
- 5
柚子ピールを加え、全体をまとめる。
- 6
ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
- 7
5〜7mm厚に伸ばすか、棒状にして1cm厚にカットする。
- 8
170℃で15分焼き、150℃に下げてさらに5〜8分焼く。
- 9
天板のまま5分置き、網に移して完全に冷ます。
コツ・ポイント
サクッと感と崩れにくさのバランスを意識し、塩麹は控えめに。柚子ピールは5mm以下に刻み、焼き時間は二段階で調整。
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