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甘酒と発酵の店麹家

静岡県浜松市で発酵をメインとしたお店『甘酒と発酵の店麹家』
そのお店でご提供させて頂いているメニューのレシピをご紹介させて頂きます
甘酒と発酵の店麹家HP
https://amazakekoujiya.amebaownd.com/

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甘酒と発酵の店麹家

後で利用できるように、このレシピを保存します。
たけのこの土佐和え

たけのこ • 醤油麹 • みりん • 出汁 • 砂糖 • かつお節
- 550g分
甘酒と発酵の店麹家

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トマト麹オムライス（発芽酵素玄米）

卵 • 塩麹 • 発芽酵素玄米ご飯 • トマト麹 • 鶏むね肉 • 玉ねぎ • 油
- 1人分
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砂糖不使用なめらか甘酒アイス

濃縮甘酒 • 牛乳 • 生クリーム • はちみつ • 塩
- 3〜4人分
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大人の発酵いちごコンフィチュール

冷凍いちご • 砂糖 • 塩麹 • 白ワイン • レモン汁
- 作りやすい分量
甘酒と発酵の店麹家

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とろけるWチーズの塩麹モンテクリスト

卵 • 牛乳 • 砂糖 • 塩麹 • チーズ • チーズ • ハム • 8枚切りパン • バター
- 2枚分
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砂糖いらずトマト麹を使ったケチャップ

トマト缶 • 米麹 • 冷凍みじん切り玉ねぎ • 塩 • オリーブオイル
- 2人分
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麹5倍味噌の鶏むね味噌漬け

鶏むね肉 • 麹5倍味噌 • みりん • 酒 • はちみつ
- 2人分
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たまごかけご飯のタレ

醤油麹 • 醤油 • みりん • 甜菜糖 • 米酢 • ごま油 • 水
- 2人分
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にんにく不使用♪砂糖いらずの麹トマトソー

トマト缶 • 米麹 • 冷凍みじん切り玉ねぎ • 塩 • オリーブオイル
- 2人分
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サクほろ♪塩麹×柚子ピールの発酵クッキー

バター • 砂糖 • 塩麹 • 溶き卵 • 薄力粉 • 柚子ピール
- 20枚分
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柚子ピール入りベイクドチーズケーキ

クリームチーズ • 砂糖 • 卵 • 生クリーム • 薄力粉 • 柚子果汁 • 柚子ピール • ビスケット • 無塩バター
- 15cm丸型 1台
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刻みネギで簡単！ごま油香る発酵ネギ麹

刻みネギ • 米麹 • 塩 • ごま油 • 水
- 2回分
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砂糖なし！甘酒味噌の万能発酵だれ

5倍麹味噌 • 濃縮だし • 煮切り本みりん • 白胡麻 • お酢 • 水
- 2人分
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醤油麹で作る卵かけご飯専用だれ

醤油麹 • 醤油 • みりん • 米酢 • ごま油 • 水
- 約200ml
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麹仕込み柚子ピール

柚子の皮 • 砂糖 • 水 • 米麹 • 米麹 • 柚子果汁
- 2人分
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発酵柚子ぽん酢

柚子果汁 • 醤油 • みりん • 米麹 • 昆布 • かつお節
- 約300cc
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発酵つくね【かため】

鶏ももひき肉 • 塩麹 • 白だし • 卵 • 玉ねぎ • 片栗粉 • おろし生姜 • 柚子皮 • 黒胡椒 • 山椒
- 2人分
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発酵鍋用白菜

白菜 • 塩 • 生姜 • にんにく • 米麹
- 1人分
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塩麹野菜スープ

にんじん • 大根 • 玉ねぎ • ブロッコリー • かぼちゃ • きのこ • 茹で大豆 • トマト缶 • 水 • 塩麹 • 米油
- 3人分
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④ 発酵みそエッグトースト

バケット • 卵Ｓ • 塩麹 • みそ • 甘酒 • 煮切りみりん
- 2人分

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