冷凍のカット済み揚げナスはスーパーで調達でき、使い勝手がいい。

合わせ調味料として☆を混ぜておく。

フライパンに豚ひき肉を加えてから中火にかける。色が変わり、脂気が透けたら取り置く。脂気は、フライパンに戻す。

3の脂気を中火にかけ、揚げナスを凍ったまま加熱する。解凍できたら、時々返して軽く焼き色をつける。

4に、3の豚ひき肉を戻す。2の合わせ調味料をよく混ぜてから加え、小ネギ（小さじ1）と白ネギを合わせ強火で炒める。

器に温かいご飯を移しておく。

5に花椒とラー油を加え、お好みの辛さに調える。6のご飯に重ねて、残りの小ネギを乗せ中央を窪ませておく。

7の中央に卵黄を乗せる。食べるときには、混ぜこぜにしてどーぞ。