【秘伝】保育園の手作りみそ
新島村 @niijimamura
毎年、冬になると保育園ではみそづくりを行います。
大豆の給水時間（2晩）と、煮あがりの柔らかさを確認することがポイントです。
この時期にこの分量で作ると、雑菌が増えにくく発酵がゆっくり進み味が落ち着きやすく、濃い目の色に仕上がります。
完成は七夕のころ。今年も美味しくなーれ！
令和8年1月28日 レシピ監修：式根島保育園
【秘伝】保育園の手作りみそ
毎年、冬になると保育園ではみそづくりを行います。
大豆の給水時間（2晩）と、煮あがりの柔らかさを確認することがポイントです。
この時期にこの分量で作ると、雑菌が増えにくく発酵がゆっくり進み味が落ち着きやすく、濃い目の色に仕上がります。
完成は七夕のころ。今年も美味しくなーれ！
令和8年1月28日 レシピ監修：式根島保育園
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を水で洗い、2晩吸水させる。
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- 2
①を大鍋に入れ、4時間煮る。煮汁が少なくなったら水を足す。
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- 3
塩切こうじ（塩と米麹をまぜる）を作っておく。
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- 4
煮あがり。大豆をキッチンスケールにおき指で押して500g位の加重でつぶれるのが理想
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- 5
④を豆と煮汁に分け、豆をつぶす。煮汁は捨てずにとっておく。
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- 6
保育園ではポリ袋に小分けして、手とラップの芯を使って園児につぶしてもらいます
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- 7
つぶした豆と③をまぜる。煮汁で耳たぶくらいの柔らかさに調整する。
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- 8
消毒したタッパーに⑦を、空気を抜きながら詰める。
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- 9
⑧を平らにし、ラップで表面を被い、はみ出た部分は内側に折り返す。
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- 10
しっかりフタをして大きなポリ袋（ゴミ用の袋など）で包み、冷暗所で保管する。
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- 11
七夕の頃には、こんな感じに仕上がります（昨年のもの）！
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コツ・ポイント
①ご家庭で作る時は、手洗い・器具の消毒など衛生管理にご注意ください。②同じ分量なら3月までに作れば、七夕位に出来上がります。
つくれぽ
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