菜の花を茎に十文字にんじん切り込みを入れて塩を加えた熱湯で茹でる。茹でたら食べやすい長さに切る。

菜の花の茹で汁で豚肉をさっと茹でてザルに取り冷ます。

小鍋に味噌と砂糖を入れて弱火にかけ，プツプツしてきたら火をとめる。酢を加えて混ぜる。

硬さをみてトロトロするくらいにだし汁を加え，練り辛子を加えて冷まし，豚肉，菜の花をあえて器に盛る。