バラ肉は少し大きめの5センチ位に切る。

大きめのフライパンに油を敷かず肉の表面に焦げ目をつける。　火が強いと油が飛び散るので中弱火でじっくり焼く。

途中油が出てくるのでペーパーなどで何度か拭き取りながら焼く。

肉を取り出しフライパンの油を拭いたら肉を戻し水を入れ沸騰したら15分煮る。（下煮）

茹でこぼして肉を軽く洗い水分を拭き取る

鍋（又はフライパン）に肉を入れ水800mlと生姜、青ネギを加え沸騰したら弱火でコトコト煮込む。

30分ほどして肉が柔らかくなったのを確認して酒、砂糖を入れまた煮込む。

15分ほどしたら残りの調味料を加え20分位煮て、味を見る。ここで足りなかったら砂糖、醤油など足して再びコトコト煮る。

全部で1時間20分前後で柔らかくなるので串など刺してみる。

照りが欲しい時は肉の半分くらいの煮汁でトロッとするまで煮込む。煮詰め過ぎ注意です。