【結び三つ葉を作る】三つ葉は根元を切り落とす。鍋に熱湯を沸かし、塩を加える。

三つ葉の葉部分を持ちながら、茎を熱湯にサッと（3～5秒）くぐらせ、冷水にとって冷ます。

水気を拭いた三つ葉を2本持ち、1本分として茎で輪を作り、結ぶ。※4つ作る。

【湯葉を作る】小さめの浅いフライパンに無調整豆乳を注ぎ入れる。弱めの中火でフライパンのふちがフツフツする程度に温める。

４の豆乳表面に膜が張ったら箸でゆっくりすくい上げ、冷水を張ったボウルに入れる。

再び４の豆乳に膜が張ったら５の作業を繰り返す。※豆乳がなくなるまで湯葉ができる。焦げに注意。

椀に結び三つ葉と湯葉を盛りつけておく。

鍋に<すまし汁>の材料を入れてひと煮立させ、７の椀に静かに注ぎ入れる。