手作り辣油の旨辛蒙古タンメン風ラーメン
豚バラ肉にたっぷりの野菜と豆腐を加え手作り辣油で旨辛に仕上げた味噌スープのタンメン…
｢本家中本の蒙古タンメン｣は一度も食べた事がないので完コピレシピではありませんがリスペクトを込めて自分なりのオリジナルで作らさせて頂きました ︎✌︎ ̖́-
手作り辣油の旨辛蒙古タンメン風ラーメン
豚バラ肉にたっぷりの野菜と豆腐を加え手作り辣油で旨辛に仕上げた味噌スープのタンメン…
｢本家中本の蒙古タンメン｣は一度も食べた事がないので完コピレシピではありませんがリスペクトを込めて自分なりのオリジナルで作らさせて頂きました ︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
生の中華麺を用意する。出来れば細麺より太麺がおすすめ。
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- 2
肉は味に深みとコクが出るので脂身のある豚バラ肉のスライスが良い。キムチはお好みの物でOK。
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- 3
旨味成分｢グアニル酸｣を含む椎茸とネギを適度に刻む。
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- 4
ニンジンとニラも適度な大きさに切り分ける。
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- 5
キャベツの芯の硬い部分は包丁で潰し葉を適度な大きさに契っておく。もやしは生のままでOK。
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- 6
ニンニク2欠片をスライス､鷹の爪はお好みで…
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- 7
型崩れしにくい木綿豆腐を使うのが一般的だが個人的に舌触りの良い食感が好きなので絹を使用…あ好みでどうぞ。
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- 8
あらかじめ水溶き片栗粉を用意しておく。
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- 9
市販の辣油で良いが手作りする場合… ニンニクのみじん切り､鷹の爪､青ネギのみじん切り､干しエビ､煎り胡麻｡
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- 10
冷たい状態のフライパンに胡麻油大さじ1とニンニクを入れ弱火にかける。
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- 11
香りがたったら鷹の爪を加え油に風味を移す。
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- 12
青ネギ､干しエビ､煎り胡麻を加え炒め合わせる。
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- 13
もし有れば花椒やXO醬を加えるとより深みが出る。
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- 14
粉唐辛子と一味唐辛子を加える。韓国産の粉唐辛子は辛さの中に甘みとコクがあるのが特徴。一味唐辛子で辛味の調整をする｡
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- 15
昆布つゆときび砂糖で旨味を足し､水を加えて練り合わせる。油を注ぐ前に水と練り合わせる事で焦げるのを防ぎ発色が良くなる。
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- 16
きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低い｡三温糖や上白糖でもOK。
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- 17
昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡醤油の場合は少し量を減らす。
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- 18
米油またはキャノーラ油と胡麻油を熱し 1/3加え混ぜ合わせる。
油は加熱に強い米油やキャノーラ油を使う。 -
- 19
同じ工程を3回繰り返して出来上がり。 サラダ油は加熱すると酸化しやすくリノール酸は余り摂取しない方が良い｡
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- 20
スープを作る…お湯を沸かしスープの調味料を加えたて混ぜ合わせ最後に味噌を溶いて火を止める。味噌を加えたら煮立たせない。
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- 21
鶏ガラは顆粒タイプ､白だしは市販の液体調味料を使用。
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- 22
深さのあるフライパンか鍋に胡麻油とニンニクを加えて火にかけ弱火で香りを立たせたら鷹の爪を入れる｡
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- 23
豚バラ肉を炒め豆板醤を加えて風味を立たせる。
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- 24
ニンジンとキムチを加えて炒めキムチの酸味を飛ばす。
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- 25
キャベツとネギを加えて炒め合わせ最後に火の通り易いニラともやしを入れる。
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- 26
スープと豆腐を加えひと煮立ちさせる｡
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- 27
熱湯で軽く湯掻いた麺を入れスープで煮込んで味を吸わせる。(生の中華麺には打ち粉｢デンプン｣が塗してある為直で煮込まない)
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- 28
火を止め好みの量の辣油加えて味を調整し水溶き片栗粉でスープに濃度を加える。
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- 29
最後に軽く火にかけ片栗粉に火を通す。
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- 30
器に盛り付け具とスープを注ぐ。(出来れば器を温めておけると良い)
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- 31
仕上げに追い辣油で出来上がり。
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コツ・ポイント
ラーメンスープに味噌を溶き入れ野菜炒めと豆腐を加えて辣油で仕上げると言う工程です。市販のラーメンスープを使用しても良いし具材も椎茸や玉ねぎなどお好み具材でOK…
辣油を作るのが手間な場合は市販のお好きな辣油を使って下さい。
つくれぽ
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