長芋は水分が多く灰汁による変色もしやすい為生食の場合は酢と塩を加えた水に漬けて水分を灰汁を抜いておくとよい。長芋の旬は年２回あり、特徴として2月～3月の春の長芋は瑞々しくて甘みが多く、夏の長芋は味が濃く粘りがしっかりしている。長芋を生食するなら太い物の方がより甘くて美味。時間が経った長芋はフライにるとすると美味。