鍋に湯を沸かし、塩を加えて菜の花を色よくゆでる。冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。

ゆでた菜の花を細かく刻み、フードプロセッサーやハンドブレンダーなどで滑らかなペースト状にする。※すり鉢ですり潰してもOK

ボウルに強力粉を入れて中央をくぼませ、２の菜の花、溶き卵、塩を入れてフォークなどで粉を少しずつ崩しながら混ぜる。

全体的に粉気がなくなり、生地がそぼろ状になったら手でひとまとめにし、台の上で体重をかけるようにこねる。※打ち粉を用意

生地表面が滑らかになってきたら乾燥しないようラップで包み、室温で30分～1時間ほど休ませる。

たっぷりの打ち粉を生地・台にふり、麺棒で厚さ1～2mmに薄く均一にのばす。

生地を三つ折り（ジャバラ折りなど）にし、好みの幅にカットする。カットした麺がくっつかないように打ち粉をする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて2～4分ゆで、ザルにあげる。※浮き上がってきたらゆで上がりの目安。