Mettere nel boccale l'acqua e il lievito e sciogliere 2 minuti 37 gradi velocità 3.
Aggiungere la farina, l'olio extravergine di oliva e il sale, impastare Spiga 5 minuti.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore).

Foderare la placca del forno con carta forno. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 8 palline del peso di circa 100 g ciascuna.
Con il mattarello stendere ogni pallina in un rettangolo.

Spennellare la superficie con l'olio extravergine e arrotola i panini, sistemali sulla placca del forno, copri e lasciare lievitare nuovamente per almeno per 1 ora circa.
Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/25 minuti