Gudeg Manggar adalah salah satu kuliner khas pesisir selatan Yogyakarta, terutama banyak dikenal di wilayah Bantul dan sekitar pantai selatan. Berbeda dengan gudeg nangka yang memakai nangka muda, gudeg ini menggunakan manggar — bunga kelapa muda yang masih berada di pucuk pohon kelapa. Karena bahan utamanya tidak mudah didapat dan proses pengolahannya cukup panjang, gudeg manggar sering dianggap sebagai hidangan istimewa.
Rasa gudeg manggar cenderung lebih gurih, berserat lembut, dan memiliki aroma khas bunga kelapa yang unik. Warnanya biasanya tidak terlalu cokelat pekat seperti gudeg nangka, tetapi tetap kaya rempah dan santan. Dalam budaya masyarakat pesisir Jawa, gudeg manggar juga menjadi simbol ketekunan, karena proses mengambil manggar harus dilakukan dengan hati-hati dan pengolahannya memerlukan kesabaran.