キャベツ（みじん切り）は塩小さじ1／4を振り水気をよくしぼっておく。

Aをしっかり練る。そこに行程1（玉ねぎなど）を加えさらに練る。

さらに、キャベツ・にら・シイタケ（それぞれみじん切り）を加え練る。

さらに、BとCを加えてしっかりなじむまで練る。

包み終わったら、皿に軽く押し付けるようにして底を作る。

【焼く】ペーパータオルに油を含ませ、フライパンに薄く塗る。

餃子をフライパンの大きさに合わせて並べる。（10～15）少し感覚が空く程度がよい。水100CCを注ぎ中火にかける。

蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。水分が飛んでチリチリという音がしてきたら、蓋をとり水分を飛ばす。餃子の間にごま油を垂らす

底面を見て、こんがりと焼き色が付いたら出来上がり。

好みのたれをつけて食べる。