ウスバハギって面白い顔してますよね。

口元に包丁を入れ、切り込みを入れる。

皮を剥がした状態。

頭を落とし、内臓を取り除く。肝は傷つけないように回収します。

頭上部と、ヒレの近く、腹部に硬い骨の突起があるので、頭を落とす際はそこを避けて包丁を入れる。

赤丸部分に出っ張った硬く太い骨がある。青色の線に沿って包丁を入れ、そこから外側にむけて捌き、5枚に卸すのがオススメ。

外皮を剥いだ後も、身の表面に薄皮が残るので、包丁で丁寧に薄皮も剥ぐ。

おろした身を薄くそぎ切りにし、器に盛り付ける。