海鮮麻婆豆腐（あさり編／揚子江菜館風)
お父さんのまなかい @cook_40158154
東京神保町の揚子江菜館のランチでいただいた「あさり入り麻婆豆腐」を再現してみました。
活あさりで出汁を取ると美味しいですが、市販の蒸しあさりのむき身でも充分美味しく仕上がります。
海沿いの地域では海産物で作る麻婆豆腐もあるようです。イカ編、タコ編、魚編など異なる素材のバリエーションが楽しめそうですね。
20260531
海鮮麻婆豆腐（あさり編／揚子江菜館風)
東京神保町の揚子江菜館のランチでいただいた「あさり入り麻婆豆腐」を再現してみました。
活あさりで出汁を取ると美味しいですが、市販の蒸しあさりのむき身でも充分美味しく仕上がります。
海沿いの地域では海産物で作る麻婆豆腐もあるようです。イカ編、タコ編、魚編など異なる素材のバリエーションが楽しめそうですね。
20260531
アプリでひらく作り方
- 1
【材料写真】
-
- 2
【調味料】写真
-
- 3
豆腐を一口大に切り、2分茹でて水切りする。
- 4
あさりと水を加え、蓋をして加熱。あさりの口が開いたら身を外す。（蒸しあさりのむき身代用の場合は不要）
- 5
フライパンで豆板醤を中弱火で炒めて香りが出たら豆豉醤を加える。
-
- 6
砂糖をフライパンの隅で空炒りしてから、胡麻油を加えて熱し、牛ひき肉を塊のまま香ばしく炒め。甜麺醤を加えてさらに炒める。
-
- 7
❷に合わせ調味料を入れて煮立ったら豆腐とあさりを加えて、中弱火で2〜3分煮て豆腐に味を染み込ませる。
-
- 8
長ネギのみじん切りを加え、一度火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れる。
-
- 9
再び火をつけて中火で加熱し、水溶き片栗機でしっかりとろみをつける。
- 10
仕上げに少量の醤油（分量外）やラー油を回しかけると風味が引き立ちます。
-
コツ・ポイント
あさりの煮汁が麻婆豆腐のベースとなるため、水は少なめにして貝の旨味をしっかり煮出すのがポイント。
味付けは醤油と甜麺醤の濃厚な甘味とコク、オイスターソースのまろやかな旨味が主役になります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25841023
