新タマネギは薄くスライスしてしばらく置いておく。（自然と絡みが抜ける）

エビは下処理して少し塩を入れた熱湯でゆでる。

ドレッシングの材料は塩、酢を混ぜてからサラダ油を少しずつよく混ぜながら加えていく。マスタードとコショウを加える。

タマネギとエビを盛り、ブロッコリースプラウトを散らす。ドレッシングの半量ほどを回しかける。