ほうじ茶で冷やし茶漬け天かすと魚の漬け
チンピラ料理研究家 @cook_114670940
夏にピッタリ涼しげな冷やし茶漬け。緑茶などは苦味が強くなるため、旨味があって香ばしい香りが立つほうじ茶の茶漬けにしました。黒豆茶などでやっても美味しいです。
ご飯は水洗いでぬめりを取る事で食感が悪くなる事を抑制してくれる洋食や料亭等で使われる技術です。
魚の漬けはマグロやサーモン、アジなどの青魚でも。
天かすを加える事であられのカリッとした食感の代用の他に茶漬けに不足しがちな油分のコクが出るので薬味の風味が引き立ちます。きゅうりは生でもOK。三五八漬けや浅漬け、ぬか漬けからし漬け等色んな漬物でもOK。
ほうじ茶で冷やし茶漬け天かすと魚の漬け
夏にピッタリ涼しげな冷やし茶漬け。緑茶などは苦味が強くなるため、旨味があって香ばしい香りが立つほうじ茶の茶漬けにしました。黒豆茶などでやっても美味しいです。
ご飯は水洗いでぬめりを取る事で食感が悪くなる事を抑制してくれる洋食や料亭等で使われる技術です。
魚の漬けはマグロやサーモン、アジなどの青魚でも。
天かすを加える事であられのカリッとした食感の代用の他に茶漬けに不足しがちな油分のコクが出るので薬味の風味が引き立ちます。きゅうりは生でもOK。三五八漬けや浅漬け、ぬか漬けからし漬け等色んな漬物でもOK。
アプリでひらく作り方
- 1
酒とみりんを沸騰させてアルコールを飛ばし、粗熱を取る。
- 2
刺身に1と薄口醤油、おろし生姜、いりごまを加えて漬けにする。
-
- 3
ミョウガは斜め薄切り、大葉は千切り、きゅうりの漬物は細切りにする。
- 4
ご飯を水洗いしてぬめりを取り、水気を切る（冷や飯はレンチン）。
- 5
冷たいほうじ茶に白だしを合わせる。
- 6
丼にご飯、薬味、魚の漬け、天かすをのせ、出汁茶をかけて完成。
- 7
- 8
- 9
夏野菜がモリモリ食べれて揚げ物などにも使える万能出汁マヨネーズ
- 10
- 11
- 12
コツ・ポイント
加熱した酒とみりんは冷ます。冷や飯は一度レンチンする。ご飯を水洗いしてぬめりを取る。
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つくれぽ
最近クックパッドパートナープログラムに選出されました🎉人気レシピ1位＆上位複数ランクイン経験。アマチュア料理研究家/個人投資家/超メタ統合理論スピテック理論創発者としてnoteで論文や資料公開中。https://note.com/556no_note独学で学んで料理歴は約25年。主に科学的知識や多国籍な調理技法の応用、コストやオペレーションやレシピ構成の合理的ロジックを使ってお店レベルの創作レシピや市販品のアレンジ、活用レシピ、簡単楽メシレシピ、おつまみやダイエットメニューも開発したり有名店やインフルエンサーレシピの再現やアレンジしてます。味の素等うま味調味料容認派。つくれぽや案件、フォローお待ちしてます。
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