豚かたまり肉はまわりの水気を拭いて、食品用保存袋（ジプロック等）に入れます。

②に寒こうじ、醤油、砂糖を加えて、肉によくなじませ、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。

冷蔵庫から取り出した豚肉の余分な調味液をぬぐい取ります。

天板にアルミホイルを敷いて網（魚焼きグリルの網でOK）を置き、そこに④の豚肉をのせます。

230℃に予熱したオーブンでこんがりと焼き色がつくまで40～50分ほど焼いて中まで火を通します。

途中で表面が焦げてきたら、に豚肉の上からアルミホイルをかぶせます。
竹串をさして透明な汁が出てきたら完成！

お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。