冷製だしを作る。水、白だし、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを混ぜ、冷やしておく。

トマトを湯むきする。トマトのおしりに切り込みを入れ、沸騰したお湯にくぐらせ、皮がめくれてきたら、冷水に入れて皮をむく。

なめこを1分ほど茹で、冷水でしめて軽くぬめりをとっておく。

くし切りにしたトマトとなめこを１のだしに入れ、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

モッツァレラチーズをちぎりながら盛り付け、4のトマトとなめこの冷製だしも盛り付け、お好みで大葉と黒こしょうを飾る。