賀茂なすはヘタを落としてピーラーで皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらします。白ねぎは小口切りにします。

フライパンにごま油と、しょうが・にんにく・１のねぎを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏ひき肉を入れて炒めます。

賀茂なすをザルにあけて水気をペーパータオルでおさえ取ります。２にごま油を足してなすを入れ、炒めて塩コショウします。

３に4の合わせ調味料を入れ、なすがやわらかくなるまで煮て塩コショウで味を調えます。水溶き片栗粉を混ぜながら加えます。

鮮やかな紫色はポリフェノールの一種「ナスニン」で、抗酸化作用があり生活習慣病などの予防に効果があるとされています。