Cuscús Vegetal de Brócoli y Zanahoria con Huevo Mollet, Emulsión de Yogur y Compota de Cerezas
Hay platos que reconcilian el cuerpo y el alma, y este es uno de ellos. Una propuesta de cocina circular donde nada se tira: aprovechamos la flor, las hojitas y los tallos del brócoli para crear una base crujiente, ligera y repleta de vitalidad.
El contraste entre el frescor de la hortaliza, la cremosidad del huevo de yema fluida y el toque dulce-ácido de la cereza convierte un plato humilde y económico en una auténtica fiesta para los sentidos.
#Calendario2027
Cuscús Vegetal de Brócoli y Zanahoria con Huevo Mollet, Emulsión de Yogur y Compota de Cerezas
Hay platos que reconcilian el cuerpo y el alma, y este es uno de ellos. Una propuesta de cocina circular donde nada se tira: aprovechamos la flor, las hojitas y los tallos del brócoli para crear una base crujiente, ligera y repleta de vitalidad.
El contraste entre el frescor de la hortaliza, la cremosidad del huevo de yema fluida y el toque dulce-ácido de la cereza convierte un plato humilde y económico en una auténtica fiesta para los sentidos.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
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🥦 Paso 1. Preparación de la verdura: Lava bien el brócoli y las zanahorias. Separa las hojas pequeñas del brócoli para la marinada. El tallo grueso guárdalo para otra receta, como por ejemplo: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/15328231.
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🥗 Paso 2. Marinada de hojas: En un tazón pequeño, mezcla 5 ml de AOVE, el vinagre y el zumo de limón. Incorpora las hojitas de brócoli y deja que se impregnen bien.
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⚙️ Paso 3. Elaboración del cuscús: Introduce los trozos de brócoli (flor y troncos pequeños) y la zanahoria en un picador o procesador de alimentos. Pica a golpecitos cortos hasta obtener una textura granulada similar al cuscús.
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🔥 Paso 4. Salteado express: Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade el cuscús vegetal junto con el sésamo y saltea durante 4 a 5 minutos, removiendo continuamente. Buscamos al dente, manteniendo el color vivo y una textura crujiente.
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🥛 Paso 5. Emulsión suave de yogur: En un cuenco, bate con unas varillas pequeñas o tenedor los 15 ml de yogur con los 15 ml de AOVE hasta integrar por completo en una crema sedosa y brillante.
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🥚 Paso 6. Cocción del huevo mollet: Sumerge los 3 huevos en un cazo con agua hirviendo durante exactamente 3 a 4 minutos. Enfríalos de inmediato en agua helada para cortar la cocción y pélalos con delicadeza (obtendrás una clara cuajada y una yema cremosa y fluida).
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🍽 Paso 7. Montar el plato: en un plato llano coloca a modo de cama las verduras trituradas haciendo un montículo. Sobre el coloca un huevo y córtalo con mucho cuidado para que se vea la yema pero no de derrame todavía. Coloca ahora sobre el huevo una cucharada de salsa de yogur y una hojita de brócoli marinada bien escurrida.
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👌 Paso 8: Termina el plato rociando unas gotitas de AOVE y de salsa de yogur. Y distribuye una cucharadita de compota de cerezas encima de las verduras.
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Si te has animado a preparar esta receta, me encantaría ver el resultado. Sube tu foto (Cooksnap) para que podamos comparar cómo ha quedado el punto de cocción y ver cómo luce en tu mesa. ¡Tu experiencia ayuda a que otros cocineros vean que es una receta de confianza!
Consejos
Al cocer el huevo durante 3 o 4 minutos obtienes un huevo mollet. Al colocarlo sobre el cuscús caliente y romperlo, la yema fluida se fusionará con la verdura actuando como una salsa natural insuperable.
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