むね肉とズッキーニを香ばしく焼き、玉ねぎとにんじんをたっぷり加えたレモン南蛮漬けです。鶏むね肉は下味に砂糖を少量加え、片栗粉をまとわせて焼くことで、しっとりやわらかな仕上がりに。焼き目をつけたズッキーニには甘酸っぱい南蛮だれがじゅわっと染み込みます。酢だけでなくフレッシュなレモン果汁を加えることで、いつもの南蛮漬けより爽やかで軽やかな味わい。生姜の香りもアクセントになります。熱々はもちろん、冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しいので、暑い日の作り置きにもおすすめ。野菜もたっぷり食べられ、鶏むね肉でたんぱく質もしっかり摂れる、さっぱりヘルシーな一品です。