170°Cの油で5～6分揚げる。
一度取り出し、油を180°Cに上げて1〜2分二度揚げする。

小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。

揚げた手羽先を加えて手早く絡める。

白ごまと黒こしょうをたっぷり振って完成。