ラーメン屋が教える!黄金比鶏豚つくね風バーグ

牛肉を使わなくても、ジューシーなハンバーグは作れる?
肉々しさよりジューシー感を表現してみた!
鶏挽肉も、モモの部位の挽肉を使う事で鶏の脂
を感じます!
豚の旨味とコクと脂の甘味
鶏の旨味と淡白な風味でハンバーグよりもつくね感強いつくね風バーグ出来ました!
何回か作ってみて今回の豚7の鶏3の配合でパサパサしないジューシーでつくね感が残る黄金比配合です!
ハンバーグより軽い!つくねより肉々しい!
ラーメン屋が教える!黄金比鶏豚つくね風バーグ
牛肉を使わなくても、ジューシーなハンバーグは作れる?
肉々しさよりジューシー感を表現してみた!
鶏挽肉も、モモの部位の挽肉を使う事で鶏の脂
を感じます!
豚の旨味とコクと脂の甘味
鶏の旨味と淡白な風味でハンバーグよりもつくね感強いつくね風バーグ出来ました!
何回か作ってみて今回の豚7の鶏3の配合でパサパサしないジューシーでつくね感が残る黄金比配合です!
ハンバーグより軽い!つくねより肉々しい!
作り方
- 1
まず玉ねぎとニンニクをブンブンチョッパーでみじん切りします!
- 2
フライパンにオリーブオイルとみじん切りした玉ねぎとニンニクを入れ炒めて軽く色づく位炒めて甘味を出します!
- 3
上記で炒めた玉ねぎは粗熱を取り冷蔵庫で冷やします!
- 4
次にパン粉と牛乳を合わせます。パン粉がしっとりする位で大丈夫!牛乳入れ過ぎるとベチャベチャになります!
- 5
ボールに挽肉、炒め玉ねぎ、しっとりパン粉、卵、塩胡椒を入れ混ぜるより練る?揉み込む!
- 6
80g程度に丸めてフライパンで焼きます!片面強火3分、ひっくり返して蓋をして中火で3分程度焼きます!
- 7
お皿に盛り付け完成です!まずは何も付けずに一口、塩で一口、卵黄で一口、
コツ・ポイント
炒め玉ねぎは粗熱を取り冷ましてから合わせる!熱いまま入れると豚の脂が溶け出し纏まらない!
ソースは洋風より和風の方が合うと思います。
醤油やポン酢!
醤油、酒、みりん、砂糖で照り焼きソースを作り卵黄添えても美味しいかもー
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