米をとぎ、炊飯釜に入れ、少なめの水を加えて浸水させておく。

鮭は骨を取り除き、塩をふりかけて５分ほどおく。しめじとまいたけはほぐしておく。万能ねぎは小口切りにする。

①に★を加えてから、1.5合の目盛りまで水を加え、軽く全体を混ぜ合わせる。だし昆布、鮭、きのこをその上に乗せて炊飯する。

炊きあがったら鮭の身をほぐし、さっくりと混ぜ合わせる。

器によそい、万能ねぎを飾る。