過油肉（Guò yóu ròu）
豚ヒレ肉の晋風回鍋肉（山西風の回鍋肉）、過油肉（グオヨウロウ）です。
参考レシピ：
【本格の家庭料理】山西省の至宝「過油肉」の作り方｜豚ヒレ肉が驚くほど滑らかに！｜晋風回鍋肉（山西風の回鍋肉） - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=6WO2BkDBwNA&t=4s
過油肉│晋風回鍋肉 | 日本で作れる台湾料理
https://tw-cai.blogspot.com/2015/07/blog-post_13.html
過油肉（Guò yóu ròu）
豚ヒレ肉の晋風回鍋肉（山西風の回鍋肉）、過油肉（グオヨウロウ）です。
参考レシピ：
【本格の家庭料理】山西省の至宝「過油肉」の作り方｜豚ヒレ肉が驚くほど滑らかに！｜晋風回鍋肉（山西風の回鍋肉） - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=6WO2BkDBwNA&t=4s
過油肉│晋風回鍋肉 | 日本で作れる台湾料理
https://tw-cai.blogspot.com/2015/07/blog-post_13.html
アプリでひらく作り方
- 1
食材をカットし、準備しておく。
-
- 2
豚ヒレ肉（ブロック）は縦に半割し、３ｍｍ厚程度のスライスにする。
- 3
下味調味料をもみ込み１０分程度なじませてから、卵を加えもみ込み、片栗粉をまぶし、油でコーティングしておく。
- 4
多めの油で炒め（揚げ焼き）、取り出しておく。
- 5
きくらげ、にんにくの芽はさっと湯がいておく。
- 6
フライパンに油、葱、生姜、にんにくを入れ火にかけ、香りが立ったら豚肉を戻し入れ、きくらげ、にんにくの芽を加え炒め合わす。
- 7
黒酢、醤油、花椒粉を振り、必用に応じ塩で味を調えたら、最後に香りづけで胡麻油を振る。
コツ・ポイント
豚ヒレ肉を炒める際はすぐほぐさず、一呼吸置いて菜箸などでほぐすと良い。
黒酢は鍋肌から回し入れると、水分と酸味が飛び香りが引き立つ。
つくれぽ
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