白菜を食べやすい大きさに切り、塩をまぶして2〜3時間置く。

白菜を軽く洗い、しっかり水気を切る。

ニラを洗い、水気を拭いて4〜5cmに切る。

にんにく・生姜をすりおろし、粉唐辛子・粗挽き唐辛子・ヌクマムを混ぜてヤンニョムを作る。

白菜・ニラにヤンニョムを加え、全体をやさしく混ぜる。

清潔な保存容器に空気を抜きながら詰め、少し余裕を残す。

常温で半日〜1日発酵させ、酸味が出たら冷蔵庫へ。