কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে মাছ, হলুদ গুঁড়া, লবণ এবং অল্প পরিমাণে মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেরে নিন। অন্তত ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন যাতে মাছের ভেতরে মসলার স্বাদ যায়।

ঝিঙার খোসা ছাড়িয়ে নিন। ঝিঙা যদি খুব বড় হয় তবে এটিকে দুই বা তিন ভাগে কাটুন।

একটি কড়িতে তেল গরম করুন। মাছ মেরে রাখা টুকরোগুলো হালকা করে দুই পাশ থেকে ভেজে তুলে নিন। মাছ যেন বেশি নরম না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। ভাজা মাছ একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

একই কড়াইতে আরও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন যতক্ষণ না তা স্বচ্ছ হয়। এরপর রসুন এবং আদা বাটা দিয়ে নিন।

যখন পেঁয়াজ ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে, তখন হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

এরপর ঝিঙা দিয়ে হালকা করে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। ঝিঙা যেন বেশি নরম না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

এরপর প্রয়োজনীয় পরিমাণ গরম পানি দিয়ে নিন।

ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ ও ঝিঙা একেবারে নরম হয়ে যায় এবং তেল উপর ভেসে ওঠে। শেষে হিং এবং কাটা সবুজ মরিচ দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।