Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, τα μυρωδικά, και τα καρότα. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και αφήνουμε το μιγμα να κρυώσει καλά.

Ενώνουμε σε ενα μπώλ, το αλευρι, το baking, τα καρύδια και τα σταφιδάκια.

Μόλις κρυώσει το μίγμα με τα καρότα το ενώνουμε με το μίγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε καλά με ενα κουτάλι.

Αλευρώνουμε τη φόρμα και βάζουμε το κέικ μέσα

Το ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο.